Skip to content
Qoot default image logo-min (1)

المرحلة الرابعة – من التخطيط إلى التنفيذ

في هذه المرحلة ستبدأ في بناء المعايير الرئيسية التي تتيح لك تنفيذ خطة العمل الخاصة بمطعمك. تتمحور هذه المرحلة حول إرساء أساسيات عمل مطعمك والتركيز على المهام الأساسية التي سوف تنقلك من مرحلة “التخطيط” إلى مرحلة التنفيذ”. وبناءً على الاستراتيجيات التي وضعتها؛ فقد حان الوقت كي نتابع مهام العمل اللازمة التي سوف توفر لك الأساس لتتمكن من إطلاق عملك في المطعم.

 

 

أولاً/ التراخيص اللازمة:
الإعداد القانوني لمطعمك هو ما يتيح لك العمل، ستحتاج للتراخيص الصحيحة كي تفتح المطعم أو المقهى:

 

  • قدم الوثائق المطلوبة في المركز الموحد
    بعد حجز اسمك التجاري، يجب تقديم عقد التأسيس (AA) في المركز الموحد لوزارة التجارة والصناعة (MOCI)، أو يمكنك إكمال هذه العملية على الإنترنت.
    لإكمال هذه العملية يجب تقديم بعض الوثائق، وهي:
    – عقد التأسيس (تقديمه إلكترونيا).
    – تأكيد حجز اسم الشركة.
    – بطاقة الهوية.
    – نموذج الطلب.
    – رسالة توضيحية.
    المزيد من المعلومات يمكنك زيارة الموقع التالي:

https://mci.gov.sa/ar/eservices/pages/default.aspx

 

  • ادفع رسوم التسجيل في البنك

 

  • قم بتوثيق عقد التاسیس (AOA)
    بعد إكمال التسجيل يتم حجز موعد مع كاتب العدل والذي سيراجع وثائقك للتأكد من أنها كاملة.

 

  • افتح حسابا بنكياً “قيد الإنشاء
    افتح حساب بنكي لشركة “قيد الإنشاء”. ويجب أن تحرر وديعة رأس المال وتفعّل حسابك البنكي حال إصدار السجل.

 

  • ادفع رسوم عضوية غرفة التجارة في المركز الموحد
    يمكن دفعها في نفس المكتب في المركز الموحد

 

  • احصل على ترخيص بموقع العمل

تحتاج لتسجيل مكان المطعم في البلدية، ستزودك برمز تعريفي. كما يجب تسجيل عنوان المطعم في مكتب البريد:

بلدي

https://balady.gov.sa/Services/Terms/?id=23

العنوان الوطني

https://register.address.gov.sa/ar/commercial/

 

  • افتح ملف “700” في مكتب العمل
    لتتمكن من تحويل فيزا الزيارة لموظفيك من غير السعوديين إلى إقامات سارية المفعول.

 

  • سجل في المؤسسة العامة للتأمينات الاجتماعية (GOSI)
    يتطلب إعداد حساب جديد مع المؤسسة العامة للتأمينات الاجتماعية تقديم الوثائق التالية:
  • صورة من شهادة السجل التجاري
  • صورة عن عقد تأسيس الشركة (AGA)
  • صورة من ترخيص البلدية
  • خارطة تظهر موقع الشركة
    المزيد من المعلومات يرجى زيارة الرابط التالي:

https://www.gosi.gov.sa/GOSIOnline/Registration?ServiceTopic=1449389867600&UserType=&locale=ar_SA

 

  • سجل في الهيئة العامة للزكاة والدخل (GAZT)
    ستحتاج لتسجيل الزكاة والضرائب الخاصة بك بناء علي دخلك وعلى أصول معينة. وسوف تستلم
    شهادة بدء العمل بعد إتمام تسجيل مطعمك في الهيئة العامة للزكاة والدخل

https://www.gazt.gov.sa/ar/eServices/Pages/default.aspx

 

  • تعيين الموظفين والتسجيل في المديرية العامة للجوازات
    تسجيل الموظفين الغير سعوديين في وزارة الداخلية ووزارة العمل والحصول على فيزا عمل لهم. ويجب أن يحصل الموظف على إذن عمل وترخيص إقامة عند وصوله إلى المملكة.

 

  • برنامج نطاقات
    تصنف الشركات كالتالي ضمن برنامج نطاقات:
    – بلاتينية: شركات تضم 40 بالمائة على الأقل من القوة العاملة المحلية.
    – خضراء: شركات تضم 10 بالمائة من القوة العاملة المحلية.
    – صفراء: شركات تضم أقل من 10 بالمائة من القوة العاملة المحلية.
    – حمراء: شركات ليس لديها أي موظف يحمل الجنسية السعودية.

ملاحظة: جميع الشركات السعودية (سواء يمتلكها سعوديون أو غير سعوديين) التي تضم 10 موظفين على الأقل يجب أن تلتزم ببرنامج نطاقات

 

  • التصاريح
    لتفادي الغرامات تحتاج للحصول على عدة تصاريح استعداداً لفتح المطعم /المقهى الخاص بك.
    فيما يلي التصاريح التي يجب الحصول عليها لفتح مطعم:
  • سجل تجاري
  • تصريح دفاع مدني
  • ترخيص بلدية
  • تصريح بناء مطبخ أو إعادة تجديده
  • البطاقة الصحية للموظف
  • تصريح المؤسسة العامة للتأمينات الاجتماعية
  • تصريح الإقامة
  • ترخيص الترفيه والموسيقى الحية
  • توقيع الترخيص من البلدية
  • تصريح صناديق القمامة
  • تصريح الشيشة (حال المطابقة وحسب طبيعة المطعم /المقهى).
  • التأمين
    عليك الالتزام بسياسات التأمين التالية:
    – التأمين على عمال الموقع.
    – التأمين على موقع البناء.
    – التأمين الشامل على الممتلكات.
    – التأمين الطبي للموظفين.

 

ثانياً/ الموقع:
اختيار الموقع من أهم جوانب التخطيط لافتتاح مطعمك، عند اختيار المكان المثالي أطلب نصيحة وكيل عقارات لسببين:

  • لسرعة الخدمة؛ إذ يتطلب الأمر من الوكيل أن يجد لك مكانا خلال مدة محددة.
  • لديه معرفة وإلمام فيما يخص الأنظمة والقوانين التي تضعها البلدية لمختلف العقارات التجارية.

 

ثالثاً/ تكليف المقاول:
عند تصميم المطعم وبناءه يجب أن يكون هناك توازن بين التصميم الجمالي والتصميم الداخلي للمكان؛ بحيث يستوعب الطاولات، دون أن نغفل تنفيذ التصاميم على أرض الواقع.

 

رابعاً/ التوظيف:
الخطوة الأولى قبل البحث عن موظفين هي أن تقرر ما هي مسؤوليات هؤلاء الموظفين. تبدأ عملية التوظيف
عندما تكون قادرا على وضع المهام الوظيفية التي سوف تعين الموظفين من أجل أدائها.


نصيحة: كيف تجذب الموظفين السعوديين وتحتفظ بهم:

  • وجود مدير أو مشرف سعودي في العمل.
  • أن يكون موقع مطعمك/ مقهاك قريباً من مساكن موظفيك المحتملين؛ مما يجعل الوظيفة مغرية.
  • خلق بيئة عمل تعزز احترام وثقة الموظفين بأنفسهم في العمل.
  • تنظيم نشاطات لبناء فريق مما يعزز إحساس الانتماء، ويحسن المشاركة والتواصل.
  • أن تكون ساعات العمل مرنة وهذه أفضل طريقة لجذب الموظفين السعوديين والمحافظة عليهم.
  • هيكل الرواتب

يحدد مستوى راتب الموظف بناءً على عدة عوامل، مثل: المؤهلات، والخبرة، والتقييمات السابقة لأدائه.

كل وظيفة لها نطاق محدد من الرواتب.

 

  • الأجور وساعات العمل

ويتم دفع الأجور بالطريقة التالية:

  • أجراً يومياً: الدفع يتم على الأقل مرة في الأسبوع.
  • أجراً شهرياً: الدفع يتم مرة واحدة في الشهر.
  • عمل تدريجي ويحتاج أكثر من أسبوعين: الدفع يتم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

 

  • الإجازة
  • إجازة سنوية مدفوعة: مدتها 21 يوماً، وتصل إلى 30 يوماً إذا أمضى الموظف 5 سنوات متتالية
  • إجازة وفاة: إجازة مدتها 5 أيام عند وفاة الأقارب من الدرجة الأولى، وفي حال وفاة زوج الموظفة، تمنح إجازة مدفوعة مدتها 15 يوماً
  • إجازة وضع: إجازة للموظفة الأم مدتها 10 أسابيع 4 قبل الولادة و6 بعد الولادة، وإذا كان المولود من ذوي الاحتياجات الخاصة، فللموظفة الحق بإجازة مدفوعة مدتها شهر بعد نهاية إجازة الأمومة.
  • إجازة أبوة: إجازة مدفوعة مدتها 3 أيام.
  • إجازة زواج: إجازة مدفوعة مدتها 5 أيام.
  • إجازة عجز بسبب العمل قصيرة الأمد: إجازة مدفوعة بالكامل لأول ستين يوماً، وثلاثة أرباع الأجر مستحق له/ لها للعشرة شهور التالية من المعالجة والنقاهة.

ملاحظة: يحق للسعوديين الحصول على إجازة مدفوعة مدتها شهر عدا عن الإجازة الرسمية وذلك بعد عامين من الخدمة، وله الحق في إجازة مرضية مدتها ثلاثين يوماً طالما قدم تقارير تبين ضرورة ذلك.

 

خامساً/ التعيين والمقابلات:

لوضع أساس قوي لمطعمك والاحتفاظ بموظفيك، يجب أن تبدأ بتعيين الموظفين المناسبين أولاً.

الجدول التالي يوضح الخطوات الرئيسية الواجب اتباعها في عملية التعيين:

 

فيما يلي مهام التوظيف لكل مهمة

 

فيما يلي بعض الخيارات في السعودية لاستخدامها في تعيين المرشحين المناسبين:

  • ملتقى فرصة: ملتقى لتوظيف الباحثين عن عمل في قطاع المطاعم والمقاهي بتنظيم جمعية قوت
  • صندوق تنمية الموارد البشرية (هدف) (HRDF)
  • وكالات عبر الإنترنت
  • مراكز ومعاهد أكاديمية
  • شركات التوظيف
  • مراكز التدريب

 

سادساً/ عرض التوظيف:
تأتي هذه الخطوة بعد اختيار المرشح المناسب بناء على المقابلات يتضمن  عرص التوظيف المعلومات التالية: (تاریخ البدء – مدة التعيين – فترة الاختبار- موقع العمل – المهام والمسؤوليات الأساسية – الراتب الأساسي الشهري والبدل-  إلخ)

 

سابعاً/ الترحيب بالموظف الجديد:
يفضل إعداد إعلان داخلي يرسل عبر البريد لتقديم الموظف الجديد قبل التحاقه.

 

ثامناً/ التدريب:

التدريب أمر أساسي لقطاع المطاعم والمقاهي، ولكل مطعم إجراءاته التي ينفرد بها. يجب أن يمتلك الموظفون المعرفة والدعم لعرض الخبرات الهائلة يومياً ولكل زبون.

 

تاسعاً/ الإعداد الإداري:
كي ينجح المطعم ويزدهر، هناك أقسام عدة يجب أن تعمل مع بعضها كي تخلق تجربة إيجابية لدى الزبون:

 

  • المخطط التنظيمي
    إن فهم الاختلافات بين وظائف واجهة المطعم وخلفية المطعم يساعد في تشغيل عمليات المطعم بدون جهد ويزيد من فعاليته وفيما يلي الأماكن المعروفة في نطاق هذه الوظائف:

ملاحظة: ليس بالضرورة أن تكون جميع الوظائف أدناه موجودة في مطعمك/ مقهاك

 

  • واجهة المطعم
  • منطقة الانتظار
  • استراحة المضيفين.
  • دورات المياه.
  • قاعة الطعام
  • طاولات خارجية
  • خلفية المطعم
  • المطبخ
  • أماكن الموظفين
  • المكتب

 

  • إجراءات التشغيل القياسية
    يجب إتاحة إجراءات التشغيل القياسية الخاصة بالمطعم للعاملين، وتستند إجراءات التشغيل القياسية إلى اتجاه وهيكل محددین وتتضمن الأسئلة الخمسة التالية:

 

  • من الذي سيقوم بالمهمة
  • ما المرجعية أو المواد التي سيقومون باستخدامها؟
  • أين سيتم تنفيذ المهمة؟ (مثلا في المطبخ، أو منطقة الاستقبال والترحيب)؟
  • متى سيتم أداء المهمة
  • ما الأسباب وراء ضرورة قيام عمال المطعم بتنفيذ المهمة بطريقة معينة.

 

  • قم بإعداد إجراءات تشغيل قياسية لمطعمك:
    قبل إعداد سياسات وإجراءات مطعمك، من المهم جدا أن تكون على علم بقواعد ولوائح العمل بالمملكة والتي وضعتها وزارة العمل، يمكنك التحقق عبر الرابط:

https://qoot-sa.org/ar/regulations/

 

يمكنك أن تبدأ في إعداد السياسات والإجراءات الخاصة بمطعمك، عندما يعلم الموظفون ماذا يفعلون وكيف يقومون بوظائفهم وماذا يرتدون وكيف يتصرفون بشكل صحيح ستجري العمليات بشكل سلس وسليم.

 

  • إعداد المطبخ:
    يعتمد إعداد المطبخ المطلوب على قائمة الطعام لديك، يجب أن تتأكد بأن لديك المكان والتجهيزات المناسبة لتخزين الأطباق وإعدادها وتقديمها بشكل آمن.

 

  • بناء مطبخ وفقا لقائمة الطعام لديك:

قائمة الطعام الجيدة هي أساس المطبخ الناجح لأنها تعكس فكرة تأسيسه وأسلوبه وأجوائه.

 

  • التخطيط لمطبخ مطعمك
    أكبر مساحة يجب استثمارها عندما تفتح مطعماً هي المطبخ، وعليك أن تكيّف خططك وفقا لذلك مع الأخذ بالاعتبار النقاط التالية:
  • فهم نوع المطبخ حسب طبيعة الطبية والإستخدام
  • معرفة الاختلافات بين الأفران التجارية وأنواعها
  • التفكير بتجهيزات مطبخ مستأجرة أو مستعملة
  • الحفاظ على تكاليف منخفضة في مطبخك.
  • الحفاظ على نظافة المطبخ

 

  • نظام نقاط البيع (Pos)

فيما يلي فوائد تركيب نظام نقاط بيع في مطعمك:

  • يقلل التكاليف ويمنع السرقة.
  • يزيد العائدات.
  • يزيد الربح.
  • يقلل مدة عملية تسديد الفاتورة.
  • يقلل مدة وضع طلبية الطعام.
  • يحسن إنتاجية الموظفين.
  • يحسن رضا الزبون وولاءه للمطعم.
  • يحسن إدارة الموظفين ومراقبة المخزون.
  • يكسبك المعرفة في العمل.
  • يحسن الامتثال لشروط التسديد.

 

  • خطة التسويق

من المهم جدا وضع خطة تسويق لمطعمك، ينبغي أن تحدد خطة التسويق الأدوات التي سوف تستعملها للوصول إلى الجمهور المستهدف ولفت نظرهم إلى علامتك التجارية ، وسيساعدك هذا النموذج في تحديد العناصر الاستراتيجية الرئيسية لعلامتك التجارية:

 

  • السعر Price)
    – ما نوعية المنتج أو الخدمة؟
    – هل السعر معقول بالنسبة للزبون؟
    – ما الحسومات التي يجب تقديمها للزبائن؟
    – كيف تقارن سعرك بأسعار منافسيك؟

 

  • المنتج Product)
    – ماذا يريد زبونك؟
    – ما الميزات التي يجب أن يقدمها منتجك؟
    – هل هناك ميزات قد لا يحققها؟
    – كيف يبدو؟ كيف ستكون تجربة الزبون؟
    – ما هو اسم المنتج؟
    – ما هي مواصفاته؟
    – ما مدى اختلاف منتجك عن منتجات منافسيك؟

 

  • الترويج Promotion)
    – أين ومتى يمكنك الوصول إلى السوق المستهدف برسائلك التسويقية؟
    – كيف تصل إلى جمهورك عبر الإنترنت الإعلان عبر الإنترنت، والصحافة، والتلفاز، والراديو أو
    اللوحات الإعلانية؟

– هل سوف تستخدم وكيل علاقات عامة؟
– كيف ستصل إلى جمهورك تتضمن القنوات الممكنة للإعلان عبر الإنترنت أو الإعلان التقليدي على التلفاز أو الراديو أو اللوحات الإعلانية، هل سوف تستخدم العلاقات العامة والقنوات الرقمية، إلخ
– متى يكون الوقت الأفضل للترويج؟

– هل هناك مواسم للتسويق؟ هل هناك معايير مجتمعية أو مناسبات محددة تؤثر في توقيت الترويج
كي يقوم منافسوك بالترويج وكيف يؤثر ذلك على خياراتك الترويجية؟

 

  • المكان Place)
    – أين يبحث المشترون عن منتجك أو خدمتك
    – كيف يمكنك الوصول إلى قنوات التوزيع المناسبة؟
    – ماذا يفعل منافسوك، وكيف يمكنك أن تتعلم من ذلك و/أو تتميز في عملك؟

 

إن استخدام استراتيجيات تسويق مختلفة سيساعدك في بناء سمعة جيدة والحفاظ عليها في نطاق مجتمعك وهذا يشمل عادة إنشاء قنوات توزيع مختلفة وتجربتها.

 

 

Scroll To Top